El origen del Café, parte II (del siglo XVI a la actualidad)
En 1511 el emir Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías de La Meca, aduciendo que el café ocasionaba numerosos perjuicios, aunque es más probable que tuviera motivaciones políticas, ya que muchas críticas contra su poder provenían en gran medida de bebedores de café.
La prohibición del café causó disturbios que condujeron a la cancelación de la prohibición, y a la consolidación de su consumo. Se estima que para 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo.
La introducción del café en Europa se dio alrededor del año 1600. Con el consentimiento del Papa Clemente VIII, quien se aficionó a la nueva bebida, el consumo del café se extendió rápidamente. Los monjes, como antes los imanes, recibieron favorablemente su consumo porque les permitía permanecer despiertos y alertas por períodos prolongados.
La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. Las cafeterías eran lugares donde se discutían frecuentemente ideas liberales y de avanzada, ya que solían ser sitios de encuentro de filósofos y letrados. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, abrió el café Procope en 1686. Fue en este lugar donde se inventó una nueva manera de preparar la bebida, utilizando un filtro con café molido, a través del cual se hacía pasar agua caliente.
El primer establecimiento para venta del café en los Estados Unidos se fundó en 1689, en Boston, pero no fue aceptado socialmente del todo sino hasta entrado el siglo XVIII. A principios del siglo XVIII el café comenzó a cultivarse en centro y Sudamérica, sustituyendo poco a poco a otras zonas productoras tradicionales hasta entonces como indonesia, Ceilán y Java.
En Brasil su cultivo inició en 1727, impulsado por la mano de obra esclava. Un poco más tarde, el cultivo del café llegó a otras zonas de Latinoamérica, incluyendo Colombia.
En la actualidad, las principales regiones productoras de café son América del Sur (especialmente Brasil y Colombia), Costa de Marfil y Kenia. La producción en Hawai aunque pequeña en volumen tiene alta calidad y alcanza un elevado precio. La variedad de café de más alto precio y mayor prestigio es el Blue Mountain de Jamaica. Brasil se ha mantenido como un productor importante desde el siglo XIX. Durante parte de este período tuvo incluso un poder de control casi monopólico; sin embargo, en años recientes su peso relativo se ha reducido con la entrada al mercado de otros productores importantes, como Colombia, México e Indonesia.
